VERDAD: Nuestros cerdos. Nuestra granja. Nuestro oficio.
RAZA 100% IBERICA MAMELLADO-LAMPIÑO
Una raza única casi extinta seleccionada por el fundador como la mejor para la fabricación del jamón ibérico de bellota por su capacidad de conversión de la bellota e infiltración de la grasa.
Una raza que se caracteriza por cerdos de talla pequeña, lampiños (sin pelo), de coloración oscura, pata fina, y que presentan mamellas (apéndice carnoso en la parte anterior del cuello).
GANADERIA PROPIA DE PRODUCCIÓN LIMITADA
Los cerdos nacen en nuestra granja situada dentro del Cortijo Lo Alvaro, nuestra casa familiar, al cuidado de Vicente y Claro, nuestros porqueros. Esto nos permite garantizar nuestro compromiso de producción: solo productos 1 0 0 % Ibéricos de Bellota (madre y padre 1 0 0 % ibéricos).
Nuestra producción está limitada a 3.000 cerdos por año, limite que nos permite mantener el control total de la misma en todo momento.
LA ALIMENTACIÓN
Nuestros cerdos viven en libertad en grandes extensiones de Dehesa desde que son lechones y hasta su sacrificio. Esto les permite disfrutar de 2 montaneras a lo largo de su vida, cada una de ellas de 4 meses, casi el doble del tiempo de montanera que exige la norma para su calificación como “bellota” (60 días).
Son sacrificados con una media de edad de 22 meses, muy por encima de los 14 meses exigidos por la norma de calidad. Esto se refleja en un aroma y sabor más intensos.
